Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende
Wasser tauchen, häuten, entkernen und mit einem grossen Messer auf
einem Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu pürieren. Dies nicht mit
dem Mixer tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und weisslich
wird. Das Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte (1) mischen,
salzen, pfeffern, mit Essig und Öl würzen. Als Klecks auf Teller
verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf betten.

Die geschälten und halbierten Avocados quer in dünne Scheiben
schneiden, mit der Hand etwas flach drücken, damit sie sich
fächerartig ausbreiten. Neben das Ei auf jeden Teller setzen. Die sehr
fein geschnittene Schalotte (2) daraufstreuen, salzen, pfeffern, mit
Zitronensaft beträufeln.

Quelle: meine familie & ich Nr. 2/88, Sonderheft Grosse Eierküche
erfasst: Sabine Becker, 22. Mai 2000

Stichworte: Ei, Gemüse, Vegetarisch, Vorspeise