Es sind gerade die einfachen Gerichte aus ganz wenigen Zutaten, die oft
am schwierigsten zuzubereiten sind - vorausgesetzt, die Köchin oder
der Koch wollen ein perfektes Gericht servieren. Das Omelette gehört
ohne Zweifel dazu.

Kenner, die zur Feder griffen, um ihre eigenen Erfahrungen und die
fremder Köche zu Papier zu bringen, haben wahre Traktate über das
Omelette verfasst, dessen gelungene Zubereitung ein ebenso
unerfindliches Geheimnis zu sein scheint, wie so manches Dogma der
Theologie.

Vielleicht liegt das Geheimnis eines perfekten Omelettes einfach darin,
dass man allem, was sich auf seine Qualität auswirkt, volle
Aufmerksamkeit widmet: Damit sind nicht nur die frischen Landeier, das
richtige Verquirlen, frisch gemahlener Pfeffer, ein gute Omelettepfanne
und ordentlich Feuer auf dem Herd gemeint, sondern auch die Fähigkeit,
aus Fehlern zu lernen und es beim nächsten Mal besser zu machen.

Marthe Delon bereitet in unserem Film ein flaches Omelett zu, also
eines, das nicht gerollt wird. Es erfordert eine Zubereitung, die sich
von der dünner, gerollter Omelettes in einigen Punkten unterscheidet.

Beginnen Sie am Morgen bzw. am Vorabend mit der Vorbereitung des
Omelettes. Geben Sie die aufgeschlagenen Eier in eine Schüssel und
hobeln Sie die Trüffel fein darüber. Stellen Sie die abgedeckte
Schüssel für mindestens 12 Stunden, besser noch über Nacht in den
Kühlschrank.

Verquirlen Sie die Eier kurz mit einer Gabel mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie nicht zu viel, Eigelb und Eiweiss sollen keine durch und
durch homogene Masse werden. Erhitzen Sie das Öl in einer grossen
schweren Pfanne, am besten eignet sich eine tiefe, gusseiserne Pfanne
auf grosser Hitze.

Geben Sie die Eier in das heisse Öl. Wenn das Omelett an der
Unterseite zu stocken beginnt, schalten Sie die Temperatur herunter,
damit es bei schwacher Hitze etwa 5 Min. gleichmässig weitergart. Ein
flaches Omelettes sollte innen noch leicht feucht (baveuse) und auf der
Unter- wie der Oberseite braun sein.

Damit das Omelett auf der Oberseite braun wird, müssen Sie es
umdrehen.
Gehen Sie dabei so vor: Lassen Sie es aus der Pfanne auf einen Teller
gleiten, halten Sie die Pfanne umgedreht darüber, heben Sie den Teller
von unten gegen die Pfanne und drehen Sie Pfanne und Teller so, dass
die Oberseite des Omelettes im Fett noch kurz bräunen kann.

Servieren Sie das fertige Omelett sofort - durch Warmhalten verliert es
nur an Qualität.

Tipps:
ÿÿÿ· Spiessen Sie ein Stück Butter auf eine Gabel und reiben Sie die
Oberfläche des Omelettes damit ein, sobald es auf dem Servierteller
liegt. Dann glänzt die Oberfläche schön.

ÿÿÿ· Für gerollte Omelettes gibt es spezielle Omelettepfannen mit flachem
Rand, die man man nur für Omelettes und wirklich nur für Omelettes
nimmt.

ÿÿÿ· Legen Sie die frisch gekauften Trüffel in eine verschliessbare
Schale mit rohen Eiern, damit diese über Nacht durch die Schale das
Aroma aufnehmen. Kochen Sie diese Eier zum Frühstück. Dies macht auch
Marthe Delon in unserem Film.

Stichworte: Ei, Trüffel