Alle Zutaten mit einem Zauberstab gut verrühren und für 30 Minuten in
den Kühlschrank stellen, damit das Mehl in dem Teig gut quellen kann.
Einen Teil des Crêpes Teiges in den Keramikteller füllen. Die
Backplatte des Crêpesmakers kopfüber einige Sekunden in den Teig
tauchen, so dass an der Oberfläche eine dünne Schicht Teig kleben
bleibt. Danach das Gerät vorsichtig senkrecht in die Höhe heben,
umdrehen und auf dem Tisch abstellen. Wenn der Crêpe, der nur auf einer
Seite gebacken wird, die gewünschte Bräune erreicht hat, diesen mit
dem Spatel von der Backplatte lösen und auf eine Platte legen. 12
Crêpe ausbacken und je 2 Stangen Spargel auf einen Crêpe geben,
einrollen und mit der Sauce Hollandaise servieren.

Spargel:
Den Spargel waschen, schälen und das holzige Ende wegschneiden. Die
Schalotten schälen und fein würfeln. Von der Zitrone zwei Scheiben
abschneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die
Schalottenwürfel darin hell anschwitzen und den tropfnassen Spargel
darauf geben. Die restliche Butter darüber verteilen, salzen und die
Zitronenscheiben darauf legen. Den Topf mit einem Deckel fest
verschliessen und den Spargel bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten
garen. Anschliessend den Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus
dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise:
Den Weisswein mit den Schalotten, Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeer
aufkochen und ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb
passieren und die Flüssigkeit auf 30 ml einkochen lassen. Die Butter
in kleine Würfel schneiden und in der noch warmen Reduktion auflösen.
Den Zitronensaft, das Ei, die Eigelbe, die Sahne und das Walnussöl
dazu geben. Alles glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Auf 65ÿÿÿº C erwärmen und durch ein feines Sieb streichen.
Die Sauce in den iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel
aufschrauben und gut schütteln. Die Sauce Hollandaise über die mit
dem Spargel gefüllten Orangencrêpes spritzen und sofort servieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2004/04/30/rezept.html

Stichworte: Backen, Crêpe, Gemüse, Hollandaise, Saucen, Spargel