Gut Ding will Weile haben: Denn das Orangenköpfli wird leicht
geköchelt, kühl gestellt - aber heiß geliebt. Eine Gaumenfreude, die
man sich gerne auf der Zunge zergehen lässt.

Für ofenfeste Förmchen von je ca. 1 3/4 dl, kalt ausgespült.

Karamell: Zucker mit dem Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht, Pfanne von
der Platte ziehen. Orangensaft dazugießen, Orangenschalenstreifen
beigeben. Zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Eine genügend große ofenfeste Form (von ca. 3 Litern bei 4 Förmchen)
mit einem gefalteten Küchentuch auslegen.
Die vorbereiteten Förmchen darauf stellen, Karamell in die Förmchen
verteilen.

Milch mit dem Zucker und der abgeriebenen Orangenschale aufkochen.
Orange für die Verzierung beiseite legen. Eier in einem Messbecher gut
verklopfen. Milch unter ständigem Rühren dazugießen. Eiermilch in die
Förmchen verteilen, diese mit Alufolie bedecken. Heißes Wasser in die
Form gießen, sodass die Förmchen ca. zu zwei Dritteln im Wasser stehen.

Pochieren im Ofen: ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 150 Grad
vorgeheizten Ofens. mit einer Stricknadel oder einem Holzspiesschen die
Garprobe machen, Köpfli auskühlen und ca. 2 Stunden kühl stellen.

Verzieren: von der beiseite gelegten Orange Boden und Deckel, dann
Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Orange vierteln,
quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Köpfli ringsum mit einem
Messer lösen, kurz in heißes Wasser stellen, auf Teller stürzen. mit
Orangenscheiben, Schlagrahm und Pistazien verzieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net

Stichworte: Kalt, Orange, Süßspeise