Das Weizen- und Maismehl zusammensieben. Die Kartoffel kochen, schälen
und durch ein Sieb drücken oder zerstampfen. Die Butter und das Salz
hinzufügen, alles vermischen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Hefe in der warmen Milch auflösen und den
Zucker dazugeben. mit den verquirlten Eiern und dem Anis gut
vermischen. Dann mit 1/4 des Mehles zu einem Hefevorteig verarbeiten.
Zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten stehen lassen, bis er
schwammig aussieht. Dann die warmen Kartoffeln einmischen. Langsam mehr
und mehr Mehl einarbeiten, bis man den Teig kneten kann.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und mehr Mehl dazugeben, bis
der Teig nicht mehr klebrig ist. In einen beölten Plastikbeutel legen
und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich an Umfang verdoppelt
hat. In 72 walnussgrosse Stücke zerteilen (oder zu 36 Stücken und
einem Brot). Je drei der Kügelchen in eine Pastetenform geben. mit
beölter Plastikfolie zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen,
bis sich ihr Umfang verdoppelt hat.

Wenn die Hälfte des Teiges für ein Brot verwendet wird, dies formen
und in eine ausgefette Kastenform geben.

Die gegangenen Brötchen mit Ei bestreichen. Auf oberer Schiene in
einem auf 190°C (Gasstufe 3) vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Stichworte: Backen, Brötchen, Kartoffel, Mais