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Pane Carasau - Sardisches Fladenbrot

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 12 Fladenbrote

400
100
390
1
g
g
ml

Hartweizenmehl
Hartweizengriess
Lauwarmes Wasser
Hefewürfel oder 2 Tl.
- Trockenhefe

Mehl, Griess, Wasser, Hefe, Salz und Zucker kräftig zu einem leicht
feuchten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt 3-4 Stunden an einem
warmen, vor Zugluft geschützten Ort (abgeschalteter Backofen) gehen
lassen. Den Teig wenige Sekunden kneten. Zu einer Rolle formen. In 24
gleich grosse Stücke schneiden, die man zu Teigkugeln knetet.
Diese in dem Mehl auf der Arbeitsplatte rollen. Zwei Teigkugeln
abflachen, übereinander legen und auf der gut bemehlten Arbeitsplatte
unter häufigem Wenden zu dünnen Teigkreisen von etwa 23 cm
Durchmesser ausrollen.

Den Backofen auf der höchsten Stufe vorheizen. Evtl. einen Backstein
in den Ofen legen. Man kann das Brot aber auch auf einem Backblech oder
dem sauberen Boden des Ofens backen. Den ersten Fladen in den Ofen
legen. Er bläht sich nach wenigen Sekunden auf, bleibt aber noch etwa
2 Min. im Ofen. Man muss darauf achten, dass er nicht an einzelnen
Stellen verbrennt. Herausnehmen. Auf eine Platte legen.
Wenn der Ofen nach einer Minute wieder richtig heiss ist, mit dem
zweiten Brot fortfahren. Ober- und Unterseite des Fladens mit einem
Sägemesser auftrennen oder den Rand mit einer Schere abschneiden.
Die getrennten Ober- und Unterseiten des Fladens bei 150 Grad in etwa 2
bis 3 Min. nebeneinanderliegend trocknen. Tipp: Trockenhefe verwenden.
Sie geht (fast) immer und schmeckt genauso gut wie frische Hefe. Die
Flüssigkeit zum Ansetzen der Hefe darf nicht zu warm sein, sonst wird
die Hefe abgetötet.

Die Zubereitung von Pane carasau erfordert einiges Geschick. Unsere
Öfen haben nicht den glühendheissen Stein- oder Ziegelboden
sardischer Holzöfen, auf dem sich das Fladenbrot sofort zu einem
Ballon aufbläht. Doch kann man sich mit einem Trick behelfen, zu dem
uns der Blätterteig inspiriert hat. In sehr gut sortierten
italienischen Feinkostläden kann man gelegentlich Pane carasau kaufen.
Trocken gelagert hält es sich eins bis zwei Monate.

Stichworte: Backen, Brot, Sardinien




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