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Pecannuss-Cremeeis in selbstgebackenen Waffeltüten

Kategorie: Gattung: Nachtisch, Gebäck, Backen

Anzahl: 6 Portionen

Grundmasse Cremeeis
2
500
2
4
150

ml


g
Vanilleschoten
Schlagsahne
Eier
Eigelb (L)
Zucker
Außerdem
125
40
20
75
g
g
g
g
Pecannusskerne
Zucker
Butter
Schokotäfelchen, zartbitter
Waffeltüten
100
100
100
2
g
g
g
Puderzucker
Butter; weich
Mehl
Eiweiß (L)

Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und
Schoten mit der Sahne langsam aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker mit
den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die
Sahne nach und nach einrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb giessen. Bei mittlerer Hitze unter
Rühren mit einem Holzlöffel zur Rose abziehen. Man erhitzt die Masse
bis kurz vor dem Siedepunkt, so dass das Ei bindet, aber nicht stockt.
Sie bekommt eine cremige Konsistenz; und beim Pusten auf den
Löffelrücken bildet sich ein rosenähnliches Muster. Dann im kalten
Wasserbad kaltrühren und in der Eismaschine 40 Minuten gefrieren.
Die Pecannüsse 1 cm grob hacken. Den Zucker goldbraun karamelisieren.
Zuerst die Butter, dann die Nüsse unterrühren und die Pfanne von der
Feuerstelle ziehen. Die Schokotäfelchen grob hacken und kalt stellen.
Nach 40 Minuten Gefrierzeit Nüsse und Schokotäfelchen unter das in
der Maschine befindliche Eis mischen. Sollten die Nüsse fest
aneinanderhaften, die Masse kurz erwärmen. Das Eis 1 Stunde ins
Gefrierfach stellen, dann mit der Waffel servieren.

Für die Waffeln ein Waffeleisen mit schwach vertieftem Muster oder ein
Waffeleisen mit glatten Einsätzen auf mittlerer Hitze vorheizen.
Puderzucker durchsieben. mit weicher Butter, Mehl und Eiweiss zu einer
glatten Masse verrühren. 1 gehäuften El der Masse in die Mitte des
Waffeleisens geben, das Waffeleisen schliessen und die Waffel etwa 2-3
Minuten goldbraun backen.
Die fertige Waffel aus dem Eisen nehmen und sofort zu einer Eistüte
aufrollen. Sobald der Teig abkühlt, lässt er sich nicht mehr formen.
Die Teutenspitze sollte möglichst geschlossen sein. Die restlichen
Waffeln auf dieselbe Weise backen.

Stichworte: Eis, Gebäck, Nuss, Schokolade, Waffel




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