Pekannusskerne grob hacken. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen
und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Ei in die Mulde geben
und mit einer Gabel verquirlen. Fett in kleinen Stückchen und die
Hälfte der Nüsse (75 g) dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem
glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei
ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2
Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrollen in
jeweils 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Die
Kugeln mit einer Seite in die restlichen Nüsse drücken und mit der
Teigseite nach unten in grossem Abstand züinander auf das Blech legen
und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt
Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch ab und zu in
Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (ca. 150° C) ca. 15-20
Min. backen. Es können ersatzweise auch Walnüsse benutzt werden.

: Zubereitungszeit: 25 Minuten

Stichworte: Backen, Cookies