Wasser (1) mit Trockenhefe und Malzextrakt oder Honig verrühren.
Zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehenlassen.

Mehl mit Petersilie portionenweise im Cutter fein mahlen. Mit dem
Wasser (2) sowie Parmesan, Öl, Salz und Butter zur Hefe geben und zu
einem Teig verarbeiten. Von Hand kneten und schlagen, bis der Teig
weich und glatt wird.

Auf Mehl rechteckig, etwa in der Grösse eines Backpapiers, auswallen.
Mit Öl bepinseln und zugedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde gehen
lassen.

Teig in 1/2 cm breite Streifen schneiden, die Enden verknoten oder
umbiegen.

Backblech mit geöltem Backpapier belegen, die Teigstreifen darauf
plazieren. Fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Grissini auf
dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bis zur Verwendung gut verschlossen lagern.

Tips: Die Grissini können bis zu einer Woche im voraus gebacken und
vor dem Servieren kurz aufgebacken werden. Anstelle von Petersilie
können auch andere Kräuter verwendet werden.

Stichworte: Backen, Gebäck, Petersilie