Die Milch zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Butter, Zucker und
Salz hinzugeben und verrühren bis sich alles aufgelöst hat. Diese Mischung
in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. Die Hefe hineingeben und 10
Minuten stehen lassen, bis die Masse Blasen wirft. Das Eiweiss in die
Hefelösung mit einem Schneebesen einrühren, dann langsam das Mehl
einarbeiten. Zu einem weichen Teig vermischen. Dann auf einer bemehlten
Arbeitsfläche verkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Einem Teigball
formen, diesen in einen beölten Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort
eine Stunde gehen lassen.
Den Teig in 24 gleiche Stücke teilen und diese zu ungefähr 10 cm langen,
fingerdicken Strängen ausrollen. Die Teigwürste zu kleinen Ringen biegen und
die Enden zusammendrücken. Auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten
gehen lassen.
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Bagels nur ganz
kurze Zeit (ca. 15 Sekunden) kochen. Anschliessend mit einem Schaumlöffel
herausheben.
Die Bagels auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen und mit dem,
mit einem Teelöffel kaltem Wasser verrührten, Eigelb bepinseln. Dann nach
Geschmack mit Mohn, Sesam oder Hagelsalz bestreuen. Im vorgewärmten Backofen
bei 200?C (Gasstufe 3) 20 Minuten backen bis die Bagels braun und knusprig
sind. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.

* Quelle: The great book of bread von Lorna Walker und
Joyce Hughes erfasst von:
Michael Bromberg
Quelle:

Erfasser: Michael

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Backen, Brötchen, Jüdisch, P24

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen