Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Die grösseren Exemplare in
Stücke schneiden. 40 g Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig
dünsten, die Pilze dazugeben und solange braten bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Salzen und Pfeffern und beiseite stellen.

Die Graubrotscheiben in einer Pfanne in 40 g heisser Butter rösten und
dann etwas abkühlen lassen. Die Salatblätter drauflegen.

Die Eier und die Schnittlauchröllchen in einer Schüssel mit der
geschlagenen Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingeben und
bei milder Hitze stocken lassen.

Die Pilze auf dem Salat anrichten, mit Rührei belegen und sofort
servieren.

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Stichworte: Ei, Eierspeise, Pfifferling, Pilz, Toast, Vorspeise