Die Milch zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Butter, Zucker
und Salz hinzugeben und verrühren bis sich alles aufgelöst hat. Diese
Mischung in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. Die Hefe
hineingeben und 10 Minuten stehen lassen, bis die Masse Blasen wirft.
Das Eiweiss in die Hefelösung mit einem Schneebesen einrühren, dann
langsam das Mehl einarbeiten. Zu einem weichen Teig vermischen. Dann
auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten, bis er glatt und
geschmeidig ist. Einem Teigball formen, diesen in einen beölten
Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Den Teig in 24 gleiche Stücke teilen und diese zu ungefähr 10 cm
langen, fingerdicken Strängen ausrollen. Die Teigwürste zu kleinen
Ringen biegen unddie Enden zusammendrücken. Auf der bemehlten
Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen.
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Bagels nur ganz
kurze Zeit (ca. 15 Sekunden) kochen. Anschliessend mit einem
Schaumlöffel herausheben.
Die Bagels auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen und mit
dem, mit einem Teelöffel kaltem Wasser verrührten, Eigelb bepinseln.
Dann nach Geschmack mit Mohn, Sesam oder Hagelsalz bestreuen. Im
vorgewärmten Backofenbei 200?C (Gasstufe 3) 20 Minuten backen bis die
Bagels braun und knusprig sind. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.
* Quelle: The great book of bread von Lorna Walker und Joyce Hughes
erfasst von: Michael Bromberg Quelle:

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