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Altfränkischer Butterstollen

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 2 Stollen



300
100
50
5
400
1,20
100
100
1
2
3
1
500
4



g
g
g

ml
kg
g
g



Teel.
g
Essl.

Jeder Stollen ergibt 18
- Scheiben
Rosinen
Orangeat
Zitronat
Rum
Milch
Mehl
Frische Hefe
Zucker
unbehandelte Zitrone
Eier Gr.M
Becher Vanillezucker
Salz
Butter
Puderzucker z. Bestäuben
- (ca. 25g)
Fett f.d. Backblech

Rosinen waschen. mit Orangeat, Zitronat und Rum mischen. Ziehenlassen.
Milch erwärmen. Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe
hineinbröckeln. Ein wenig Zucker (ca. 2El) und etwas warme Milch
zugeben.
Mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt 20 Min. gehenlassen.

Zitrone waschen, Schale abreiben. Eier, 1/3 Vanillezucker,
Zitronennschale, Salz, 4/5 der Butter und übrige Milch zum Vorteig
geben. Alles verkneten.

30 Min. gehenlassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten. Teig
halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem gefetteten Blech 15 Min.
gehenlassen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200oC) 1 Std. backen. Restliches
Fett schmelzen. Stollen damit bestreichen. mit Vanillezucker und
Puderzucker bestreuen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) Früchte in der
Adventsbäckerei. Die grosse Vielfalt.

Zitronat: die kandierte Schale der Zedrazitrone gibt süssem Gebäck
speziellen Geschmack. Zitronat ist gewürfelt und abgepackt zu kaufen.

Datteln: Die glänzend-braune, süsse Trockendattel ist- wie die Feige-
ein winterlicher Saisonartikel.

Rosinen: Ob hell oder dunkel, sie sind kernlose, saftig-süsse,
getrocknete Weinbeeren. Korinthen sind die getrockneten Früchte
griechischer Weinbeeren.

Feigen: schmecken würzig und ein wenig nach Honig. Gibt's gepresst in
Päckchen zu kaufen.

Orangeat: Wird aus der Schale der spanischen Blutorange gewonnen.

Stichworte: Backen, Kuchen, Rosine, Stollen, Weihnachten




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