Für eine Ringform von ca. 20 cm Durchmesser (ca. 1 Liter).

Hefeteig: Mehl, Salz und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Butter,
Ei und die mit der Milch angerührte Hefe zugeben. Erst jetzt mit einer
Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange
bearbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist und grosse Blasen
wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen
lassen.
Teig löffelweise in die gefettete Form füllen, zugedeckt nochmals bis
knapp unter den Formenrand aufgehen lassen.

Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens. Leicht abgekühlt auf ein Gitter stürzen.

Zubereiten der Flüssigkeit: Beide Flüssigkeiten aufkochen.

Savarin tränken: Die Hälfte der Flüssigkeit in die Form giessen. Den
noch warmen Savarin sorgfältig in die Form zurücklegen. Oberfläche
mehrmals einstechen, restliche Flüssigkeit darübergiessen, warm
stellen.

Zubereiten der Morchelfüllung: Morcheln in der heissen Bratbutter
anbraten.
Hitze reduzieren, Schalotten beifügen, kurz mitdämpfen. mit dem
Weisswein ablöschen, Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenrahm
darunterrühren, aufkochen. Kresse beifügen, würzen.

Servieren: Warmen Savarin auf eine Platte stürzen. Morchelfüllung
darin verteilen, garnieren mit Kresse. Sofort servieren.

Tipp: Statt frischer Morcheln 25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
abgetropft, verwenden.

Stichworte: Backen, Pilz, Teig