Die Pilze rüsten und in Scheiben bzw. Streifen schneiden.

Die Schalotten fein hacken. In der Butter andünsten. Die Hitze höher
stellen und die Pilze beifügen. Unter Wenden dünsten; ziehen sie
Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Zuletzt die Kräuter
beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Vier Esslöffeln Pilze mit dem Quark grob mixen. Dann alles mit den
restlichen Pilzen und den Eiern mischen. Die Masse würzen.

Kleine Kuchenförmchen von ca. acht cm Durchmesser ausbuttern. Den Teig
zwei mm dick auswallen. Rondellen ausstechen, die deutlich grösser
sind als der Durchmesser der Förmchen. Die Förmchen damit auslegen;
der Teig soll ca. 1/2 cm über den Formenrand hinausragen.
Aus dem restlichen Teig weitere Rondellen im Durchmesser der Förmchen
ausstechen; sie ergeben die Deckel.

Die Pilzmasse einfüllen. Die Teigränder über die Füllung legen.
Mit Wasser bepinseln. Die Teigdeckel auflegen. Mit einer Gabel dem Rand
entlang andrücken. In der Mitte jedes Deckels ein Dampfloch
ausstechen. Die Pastetchen nach Belieben mit Teigresten verzieren.

Eigelb und den Rahm verrühren und die Pastetchen damit bepinseln.

Die Pastetchen auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens während ca. fünfundzwanwig Minuten goldbraun backen. Heiss oder
lauwarm servieren.

Stichworte: Backen, Pastete, Pikant, Pilz