Die Pilze putzen, hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten.
Schalotten und Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch,
Petersilie, etwas Thymian und etwas Parmesan würzen.

Den Blätterteig ausrollen, mit dem restlichen Thymian und Parmesan
bestreuen und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Den Rand der
Teigkreise mit verquirltem Eigelb bestreichen, etwas Pilzfüllung
darauf geben und die Teigkreise halbmondförmig zusammenklappen.
Ränder mit einer Gabel eindrücken. Die Teigtäschchen auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Oberfläche mit Eigelb
bestreichen und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen.

Für das Kompott Portwein und Rotwein in einen Topf geben und um die
Hälfte einkochen lassen. Die gewürfelten roten Zwiebeln kurz
blanchieren, dann in die Weinreduktion geben. 10 Minuten vor dem
Anrichten Lavendelblueten und -blätter unter die Zwiebelmasse mischen.
Zwiebelmasse mit Cassis, etwas Butter und Brühenpulver abschmecken.
Zwiebelkompott anrichten, darauf die Pilzpiroggen setzen und mit
Gänsebluemchen ausgarnieren.

O-Titel:
Pilzpiroggen auf Kompott von roten Zwiebeln mit Lavendel und
Gänsebluemchen

Stichworte: Backen, Bluete, Gemüse, Pilz, Pirogge, Vorspeise