Es ist ein Hefeteig, und zwar meist ganz einfach aus dem üblichen
Haushaltsmehl der Type 405. Gern mischt man auch ein etwas gröber
ausgemahlenes Mehl unter, Type 550 oder 1050 - wie für einen Brotteig
eben. Und eigentlich ist ein Pizzateig ja nichts anderes.
Auf italienische Art wird er jedoch nicht nur mit Salz gewürzt,
sondern auch mit einem guten Schuss Olivenöl.

Was die Hefe angeht, so stellt man mit Erstaunen fest, dass man in
Italien erheblich weniger davon verwendet, als unsere deutschen Rezepte
das normalerweise angeben. Auf 1 Kilogramm Teig genügt ein halber
Würfel. Und wenn man einen Brotbäcker fragt, dann bestätigt der
gern: je weniger Hefe, desto geschmackvoller der Teig, denn Hefe frisst
Aroma, nimmt dem Mehl also seinen typischen Geschmack. Und zum Gehen
bringt den Teig auch eine kleine Menge Hefe - er ist ja nicht schwer:
Die Hefepilze müssen sich nicht durch Fett und andere mächtige Dinge
hindurcharbeiten.

Wir haben festgestellt, dass frische Bierhefe nicht nur immer besser
schmeckt, sondern auch besser wirkt, also kraftvolleren Schub gibt als
Trockenhefe: Der Teig wird lockerer, das Brot (oder welches Backwerk
auch immer) krumiger, bekommt schönere Poren.

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine schütten. Die Hefe
in einer Tasse vom lauwarmen Wasser auflösen, die Zuckerprise
hinzufügen - sie dient den Hefepilzen als Starthilfe. Diese Mischung
mit Schwung ins Mehl kippen, wobei sich die Flüssigkeit mit dem Mehl
vermischt.

Zugedeckt diesen so genannten Vorteig zehn Minuten gehen lassen.
Sobald sich Blasen zeigen, die Küchenmaschine schliessen, jetzt das
Salz sowie das Öl hinzufügen. Die Maschine einschalten und auf
mittlerer Geschwindigkeit arbeiten lassen, dabei langsam - in
gleichmässigem Strahl - das restliche warme Wasser hinzufügen. Nur so
viel, bis ein weicher Teig entstanden ist, der sich glatt vom
Schüsselrand löst.

Den Teig aus der Rührschüssel heben, mit bemehlten Händen anfassen
und in eine grosse, mit Mehl ausgestreute Schüssel umbetten. Unter
einem Tuch an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

Stichworte: Backen, Pizza