(*) mittlere Pizzen Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte
eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anrühren und in
die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren.
Etwas Mehl darüberstäuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen,
bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Salz über das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenöl
beifügen und alles während fünf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben und mit
wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen
verdoppelt hat.

Die Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Im
heissen Olivenöl (1) weich dünsten, auskühlen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstück
nicht dicker als drei bis vier mm auswallen, auf ein leicht gefettetes
Blech legen. Die Peperoni darauf verteilen. Die Feigen in Scheiben
schneiden und die Pizzen damit belegen. Den in nicht zu grosse Stücke
zerzupften Mozzarella darauf geben. Alles mit Olivenöl (2)
beträufeln.

Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem
Pfeffer bestreuen.

Stichworte: Backen, Feige, Mozzarella, Pikant, Pizza