Zuerst für die Füllung einen Zitronen-Weisswein-Pudding zubereiten.
Dafür die Hälfte des Weissweins mit der Speisestärke glattrühren.
Den restlichen Weisswein mit dem Zitronensaft, 80 g Zucker und der
abgeriebenen Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen, die
Speisestärke-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und unter
Rühren noch etwa zwei Minuten weiterkochen lassen, damit der
Stärkegeschmack gemildert wird. Den Topf vom Herd nehmen und sofort
den noch heissen Pudding mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine
Haut bildet.

Während er abkühlt, die beiden Böden zubereiten. Dafür Eigelb mit
Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver
mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Zwischendurch das
Wasser dazugeben. Für die Baisermasse das Eiweiss mit der Prise Salz
zu Eischnee schlagen; sobald das Eiweiss schon etwas steif ist, den
Zucker in drei Partien hinzufügen.

Den Rührteig glatt auf zwei gefetteten Springformböden (je 26 cm
Durchmesser) verstreichen. Dazu den Spatel immer wieder in kaltes
Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Ringe um
die Springformböden setzen und jeweils eine Hälfte der Baisermasse
auf den Böden verteilen. Dabei zum Schluss die Masse mit dem Spatel
etwas hochzupfen, die Oberfläche der Böden soll nicht glatt sein.
Darüber die Mandeln streuen und die Böden bei 150 °C Umluft etwa 30
bis 40 Minuten backen (175 °C bei Ober- und Unterhitze, die Böden
sollten dann einzeln gebacken werden).

Wenn beide Böden ausgekühlt sind, die Sahne mit Zucker und Sahnesteif
steif schlagen. Die Hälfte der Sahne mit Hilfe eines Schneebesens mit
dem Pudding verrühren, so dass eine glatte Masse entsteht, die zweite
Hälfte vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben. Zwei Drittel
dieser Creme auf dem unteren Baiserboden verstreichen, den anderen
Boden daraufsetzen und die Seiten mit der restlichen Creme bedecken.

Tipp: Wenn der Pudding nach dem Erkalten zu starr geworden ist, mit
etwas Weisswein glattrühren. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie
mehrere Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.

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