(*) mittlere Pizzen Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte
eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anrühren und in
die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren.
Etwas Mehl darüberstäuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen,
bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Salz über das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenöl
beifügen und alles während fünf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben und mit
wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen
verdoppelt hat.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren,
entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dosentomaten in ein Sieb
abschütten und gut abtropfen lassen (der Saft wird nicht verwendet).
Grob zerkleinern. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Das
Basilikum grob zerzupfen.

Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstück
drei bis vier mm dick rund auswallen, auf ein gefettetes Blech legen.
Die Tomaten darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand aussparen,
damit der Teig sich während des Backens erhöhen kann und die Füllung
nicht ausläuft. mit dem Mozzarella belegen und das Basilikum darüber
verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Oilvenöl
beträufeln.

Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während ca. 20 Minuten backen.

Stichworte: Backen, Mozzarella, Pikant, Pizza, Tomate