Bearbeitet von Lothar Schäfer

Wasser mit Salz aufkochen. Kochtopf vom Feuer nehmen. Griess einrühren
und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Wenn der Siedepunkt erreicht
ist, einen Kochlöffel quer über den Kochtopf und darauf den Deckel
legen. Feuer klein stellen, gelegentlich rühren. Nach ca. 45 Minuten
ist die Polenta fertig. Die gekochte Polenta so weit abkühlen, dass
sie nur noch handwarm ist.

Hefewürfel im Wasser auflösen. Von Hand mit der Polenta vermengen
(wenn man will, kann man 1 bis 2 EL Kümmel oder 1 bis 2 EL Brotgewürz
beigeben). Nach und nach das Mehl darüber sieben und jeweils gut
untermengen. Am besten arbeitet man anfänglich mit den blossen
Händen, später mit dem Teigschaber (halbrundes Backhorn). 2 Stunden
an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch bedeckt, gehen lassen.

Achtung: die Teigherstellung ist mühsam, da der Teig sehr klebrig ist.

Den fertigen Teig in zwei ausgefettete Kastenformen füllen. Backofen
auf 200 Grad vorheizen. Teig nochmals, wieder feucht zugedeckt, ca. 30
Minuten gehen lassen. Danach 1 1/2 Stunden backen, dabei nach 1 Stunde
den Ofen auf 150 Grad zurückschalten.

Stichworte: Brot, Mais, Polenta