(*) Springform 26 cm Durchmesser Die Blätterteigplatten auftauen
lassen.

Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Im heissen Fett
andünsten, Mehl darüber stäuben und gut umrühren. Die Sahne dazu
giessen und bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten garen.
Erkalten lassen.

Den Käse reiben und mit den Eiern unter den Porree heben. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Blätterteigplatten aufeinander legen und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Die Springform fetten und mit
dem Teig auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und
die Porreemischung darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad; Gasherd: Stufe 2) 30-40
Minuten goldgelb backen.

Poree, Lauch... Für eine kräftige Suppe trumpft er meistens
gebündelt mit Möhren und Sellerie auf. Als Solist ist Porree bzw.
Lauch aber mindestens genauso talentiert. Sein würzigpikanter
Geschmack kommt nicht nur in herzhaften, sondern auch in ausgesprochen
feinen Gerichten gut an. Lauch gibt's immer: späte Herbst- und
Wintersorten sind kurzstieliger, kräftiger und dicker als der zarte,
milde Sommerlauch.

Beim Einkauf müssen die Blattspitzen frisch und fest sein. Welken
Blätter oder braune Stellen sind Zeichen dafür, dass der Porree schon
alt ist.

Porreestangen im Bündel dürfen nur lose zusammengebunden sein. Feste
Schnüre oder gar Gummibänder verletzen das Porreegewebe. Die Folge:
es beginnt schnell zu faulen.

Der intensive Geruch von Porree überträgt sich leicht auf andere
Lebensmittel. Deshalb die Stangen höchstens mit ebenfalls scharf
riechenden Gemüsen, wie z.B. Knoblauch oder Zwiebeln aufbewahren.

Das weisse Stangenende ist zarter, und schmeckt milder als die oberen
dunkelgrünen Porreeblätter.

Stichworte: Backen, Lauch, Pikant