Eiweiss mit 1/4 des Zuckers steifschlagen. Eigelb mit 3/4 des Zuckers
und Salz cremig rühren, weiche Butter einmixen, 1/3 des Eischnees in
die Eiermischung rühren, Mehl mit Backpulver darüber sieben, Nüsse
und Mehl einrühren, restlichen Eischnee unterziehen. In eine nur am
Boden gefettete 20-er Springform füllen und ca. 20 - 25 min bei Stufe
4 backen. Hölzchenprobe! Des Biskuit darf nicht zu lange backen,
sondern sollte noch sehr elastisch sein, ansonsten neigt
Buchweizenmehlgebäck dazu sehr trocken zu wirken.

Boden auf einem Kuchengitter umgedreht erkalten lassen. 2x waagerecht
halbieren - man erhält 3 sehr dünne Böden. Bei diesem kleinen Umfang
und aufgrund der Dünne der Böden, sollte man hier keinen Faden zum
Schneiden verwenden, sondern ein sehr scharfes grosses Messer mit
breiter Klinge. Wer sich das nicht zutraut, verzichtet auf den dritten
Boden und teilt nur 1 x.

Füllung:

Ricotta mit Puderzucker, Instant-Gelatine-Pulver und 200 ml
Preiselbeermarmelade weichrühren, Johannisbeeren einmengen. Sahne
steifschlagen und vorsichtig unter den Ricotta ziehen.

Zusammenbau:

Den obersten Boden (mit der leicht gewölbten Oberfläche) umgedreht
als untersten Boden verwenden, auf eine kleine Platte geben und mit
einem Tortenring oder dem Sprinformrand umstellen. Boden mit etwas
Nusslikör beträufeln.

Hälfte der restlichen Preiselbeermarmelade darauf verstreichen.
Hälfte der Creme auf den Boden füllen. Mit dem mittleren Boden
bedecken, Boden mit etwas Nusslikör beträufeln, mit der anderen
Hälfte der restlichen Preiselbeermarmelade bestreichen und die
restliche Füllung daraufgeben. Mit dem ehemaligen Boden als Deckel
(gebackene Seite nach oben) zudecken.

Torte für einige Stunden kaltstellen.

Zum Servieren:

Tortenring lösen. Sahne steifschlagen und auf dem Deckel leicht wolkig
verteilen oder mehr Sahne und etwas Sahnesteif verwenden und auch die
Ränder bestreichen. Johannisbeeren kurz waschen, abtropfen und in
Kristallzucker wenden. Auf der Sahne dekorativ verteilen.

Stichworte: Gebäck, Haselnuss, Preiselbeeren, Torte