1. Für die Creme Butter mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft
aufkochen. Eigelb mit Stärke verrühren. Mit einem Schneebesen unter
ständigem Rühren die Eigelbmasse in die Zitronenbutter rühren. Unter
Rühren 30 Sek. sprudelnd kochen lassen. Sofort durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen. Dabei mehrmals mit einem Schneebesen
gut durchrühren. Creme fraiche unterrühren und die Zitronencreme
zugedeckt kalt stellen.

2. Für den Brandteig Milch in einem Messbecher mit Wasser auf 125 ml
auffüllen. Mit 1 Prise Salz, Zucker und Bi ter unter Rühren
aufkochen. Mehl z nächst mit einem Schneebesen züg einrühren. Dann
mit einem Holzlöffel! lange rühren, bis sich die Masse a Kloss vom
Topfboden löst und ein weiss Belag sichtbar wird (das dauert 1-2
Minuten). Ca. 5 Minuten abkühlen lassen dann in einer Küchenmaschine
oder m den Quirlen des Handrührers nacheinander die Eier zugeben und
alles zu einem zähen, aber geschmeidigen Teig rühren. Ein Ei muss
vollständig unter gearbeitet sein, bevor das nächste zugegeben wird.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein
Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 2-Euro stückgrossen
Häufchen auf das Blech spritzen, dabei jeweils einen 2-3 cm grossen
Abstand lassen. Die Teigspitzer mit einem nassen Löffel etwas flach
drücken.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 20-25
Minuten goldbraun backen (Gas 3-4, Umluft 15-20 Minuten bei 200 Grad).
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Creme in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen.
Die Tülle fest in die Profiteroles drücken und die Creme mit leichtem
Druck in das Gebäck spritzen, bis sie leicht herausquillt.

6. Die Profiteroles auf einer kleinen Platte zu einer Pyramide stapeln.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren,
dabei erst zum Schluss mit einem Holzlöffel rühren.
Sobald der Zucker klumpenfrei, hellbraun und flüssig ist, sofort von
der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen, bis er zähflüssig ist.
Den Karamell mit einem Löffel in dünnen Fäden über das Gebäck
spinnen. Karamell abkühlen lassen, dann die Profiteroles sofort
servieren.

Tipp: Wird der Karamell zum Spinnen zu fest, kann man ihn im Topf
bei kleiner Hitze wieder erwärmen, bis er wieder flüssig wird.

: Zubereitungszeit 1:30 Minuten (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 1Og E, 30g F, 50g KH = 530 kcal

Stichworte: Backen, Gebäck