Kann im voraus gemacht werden:

Creme:

Zucker und Eigelb fluffig mixen, dann das Mehl einmixen. Kokosmilch
aufkochen. Hälfte der Milch leicht abgekühlt in die Mischung rühren,
dann alles zur restlichen Milch in den Topf geben und sanft erhitzen
und rühren bis es deutlich eindickt, durch ein Sieb geben. Creme mit
Kokossirup und Vanilleextrakt aromatisieren, kaltstellen.

Fruchteinlage:

Ananas in heisser Butter in einer Pfanne schwenken, Zucker dazugeben
und schnell karamellisieren lassen. Mit Rum und etwas Limonensaft
ablöschen und einkochen, Ingwer unterrühren - es sollte keine
Flüssigkeit mehr übrig sein. Beiseite stellen.

Profiteroles:

Für den Teig Milch und Butter in einem Topf aufkochen, Mehl dazugeben
und unter rühren erhitzen, bis sich ein Ball bildet und der Topfboden
eine weisse Schicht zeigt.

In eine Schüssel geben und ein Ei nach dem anderen komplett einmixen.
Den noch warmen Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle
füllen und kleine Tuffs (nicht grösser als Sahnetuffs für eine
Tortendekoration) auf ein gefetteste Blech spritzen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen (ca. 10 - 15 min je nach
Grösse der Tuffs). Sie sollten schön goldbraun und mächtig
aufgegangen sein. Noch etwas im ausgeschalteten Ofen belassen. Dann auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Derweil 1 Flasche Lindt-Zartbitterschokoladenglasur in warmes Wasser
legen, alternativ Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.

Ananas in die Creme Patissier rühren. Profiteroles mit einer Schere
aufschneiden und aufklappen (wegen der Ananasstückchen empfiehlt es
sich nicht mit einem Spritzbeutel zu arbeiten). Jeweils mit einem Teel.
die Creme befüllen und zuklappen, wieder auf das Gitter stellen.
Fertig befüllte Profiteroles mit Kuvertüre überziehen.
Servieren sobald die Glasur fest ist (ca. 1 Stunde).

Stichworte: Ananas, Kleingebäck, Schokolade