(E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte
und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot,
Warendorf 1994, Isbn 3-87716-894-9) Aus dem Roggenschrot und dem
Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.

Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen
lassen.

Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform
geben.

Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.

Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn
Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.

Danach im Ofen langsam auskühlen lassen.

Stichworte: Backen, Brot, Pumpernick, Sauerteig