Wenn man den Teig in zwei Formen bäckt, erhält man einen
Mittelboden, der Dank der gebackenen Unter- und Oberseite der Torte
eine bessere Stabilität Gibt, als wenn man einen hohen Boden
dreimal durchschneidet.

Natürlich Können Sie jedoch die Teigmenge in einer etwas
grösseren Form backen. Zucker mit der Zitronen- und Orangenschale
gründlich mischen. Schale frisch Abreiben, dabei über dem Zucker
arbeiten, damit die ätherischen Öle, die Dabei frei werden, in den
Zucker gelangen.

Eigelb in der Küchenmaschine oder Mit dem Handrührer dick und
cremig schlagen, dabei langsam den Zucker hinzurieseln lassen. Erst
wenn die hellgelbe, fast weisse Masse glänzt und Kein Zucker mehr
knirscht, die Stärke auf die Oberfläche sieben und mit Raschen
Bewegungen unterrühren.

Eischnee zu cremig-steifer Salbe schlagen. Eischnee in zwei Partien
unter die Eiermasse heben. Zuerst ein Drittel, um Die Masse
aufzulockern, dann den Rest sehr behutsam und vorsichtig, damit Der
Schaum nicht zusammenfällt.

Zwei Springformen ausbuttern und mit Bröseln Ausstreuen. Zwei
Drittel des Teigs in eine Form, den Rest in die zweite Form giessen.

Im 180 Grad heissen Backofen den hohen Kuchen 35 bis 40 Minuten, den
Flachen nur 25 Minuten lang hellbraun backen. Die Böden auf ein mit
Zucker Bestreutes Tuch stürzen und auskühlen lassen. Den dicken
Boden quer Halbieren - das geht am einfachsten mit einem langen
Sägemesser.

Die Schnittflächen dieser Böden mit Aprikosenmarmelade
einstreichen, die mit Etwas Rum glattgerührt wurde. Böden
aufeinandersetzen. Auch die Oberseite Des dritten Bodens mit
Aprikosenmarmelade einpinseln. Für den Guss Zucker und Rum
glattrühren. Den Guss mit einer Palette auftragen, dabei
glattstreichen. Gut trocknen lassen.

Oberfläche nach Gusto dekorieren. Früchte in den eben Noch weichen
Guss setzen, damit sie daran schön haften bleiben. Vor dem
Anschneiden unbedingt einen Tag durchziehen lassen!
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer

Stichworte: Backen, Biskuit, Kuchen