Von der Zitronenmelisse ein paar Zweige mit schönen Blättern beiseite
stellen. Die restliche Melisse fein hacken, mit dem Wein begiessen und
zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und
einer Prise Salz einen Mürbteig kneten. Eine Springform von 26 cm
Durchmesser mit dem Teig belegen, den Teigrand ca. 4 cm hoch ziehen.
Die Springform sehr kalt stellen.
Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das
Mark herauskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne,
Vanillezucker, dem restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver,
Zitronensaft und -schale verrühren.
Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Die Quarkmasse
in die Springform füllen und glattstreichen. Bei 175° (Gas 2; Umluft
150°, 50 Min.) auf der untersten Einschubleiste 45 Minuten backen, dann
vollständig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Den Wein mit den Melissenblättern durch ein feines Sieb
giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, unter den
Wein rühren. Die Oberfläche der Tarte damit bepinseln. Die
zurückbehaltenen Melissenblätter von den Stengeln zupfen und auf der
Oberfläche verteilen, kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen
Weinsud auf die Tarte giessen und fest werden lassen. Kalt servieren.
:Zusatz : Zubzeit
: : 45
: : Vorbzeit
: : 40

Stichworte: Backen, Kräuter, Kuchen