1. Wein, 300 ml Wasser, Zucker und Sternanis aufkochen. Zitrone in
dünne Scheiben schneiden. Quitten schälen, vierteln, entkernen,
Viertel in 3 Spalten schneiden. Spalten und Zitronenscheiben in den Sud
geben, aufkochen, dann offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 30- 35
Minuten garen, die Spalten müssen noch bissfest sein. Spalten
herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Für den Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des
Handrührers ca. 10 Minuten sehr cremig rühren. Eier nacheinander gut
unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln und Milch abwechselnd
unterrühren. Teig in ein gefettetes tiefes Blech (39x32 cm) streichen
und mit den Quitten belegen.

3. Für die Baisermasse Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und offen bei
starker Hitze sirupartig (ca. 1 Minute) einkochen. Gleichzeitig
Eiweiss, Zitronensaft und 1 Prise Salz am besten in einer
Küchenmaschine steif schlagen. Den heissen Sirup in einem dünnen
Strahl unter Rühren einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis ein
cremigfester Eischnee entsteht. Eischnee im kalten Wasserbad
kaltschlagen und mit Anis würzen. Baiser in einen Spritzbeutel mit
grosser Lochtülle füllen und als wellenförmiges Gitter auf den
Kuchen spritzen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf einem
Rost direkt auf dem Backofenboden 40 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 35
Minuten bei 175 Grad). Lauwarm abkühlen lassen.

4. Gelee erwärmen, die Quitten damit bestreichen. Mit Puderzucker
bestäuben. Dazu passt halb steif geschlagene Sahne.

: Zubereitungszeit 1:45 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Stück 4 g E, 12 g F, 30 g KH = 244 kcal (1024 k))

Stichworte: Backen, Einfach, Kuchen