Die Rinde der Brötchen abreiben und das Innere in warmer Milch
einweichen.
Butter schaumig schlagen. Die Eier und Eidotter hineinrühren. Die
eingeweichten Brötchen ausdrücken, mit Zimtpulver, dem Saft und der
kleingeschnittenen Schale einer Zitrone sowie 60 g Zucker dazugeben und
gut vermischen.

Quitten gut abreiben, schälen und Schnitze teilen (Kernhaus
entfernen), in kaltem Wasser aufsetzen und kochen lassen. Nach ca. 20
Minuten 150 g Zucker dazu geben und mit 1/4 l Wasser weichkochen. Die
Backform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.

Die Hälfte der Teigmasse in die Form füllen und mit den erkalteten
Quittenschnitten belegen. Darauf den restlichen Teig beigeben und im
nich zu heissen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Stichworte: Backen, Kuchen, Quitte