Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige
Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der
Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen.
Ca.
15 - 20 Minuten braten. Sie müssen auf Fingerdruck gut nachgeben.
Auskühlen lassen. Auf einem Brett der Länge nach aufschneiden. mit
einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch herausheben. Stiel und
Kerngehäuse entfernen. Die Butterkekse zwischen zwei Küchentücher
legen und mit dem Wallholz fein zerdrücken. In eine Schüssel geben.
Die zimmerwarme Butter und 1 El Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig
verarbeiten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des
Butterteigs hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkühler 1/2 Stunde
erstarren lassen. Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiss kaltstellen.
Das Eigelb mit 2 El Zucker verrühren. Das Quittenmus mit einer Gabel
fein zerdrücken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell
den Schnaps oder Likör dazugeben. Das Eiweiss ganz steif schlagen.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die
4 El Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdrücken, in das heisse Wasser
geben, darin auflösen. Zum Quittenmus rühren. Den Rahm und
schliesslich das Eiweiss darunterheben. In die Kastenform füllen.
Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkühler erstarren lassen.
Die zweite Teighälfte darübergeben, glattstreichen. Über Nacht im
Tiefkühler erstarren lassen. Vor dem Servieren stürzen, das Papier
entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite
Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen.Diese mit
Walnusskernen dekorieren.

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