1. Für das Quittenmark die Quitten mit einem Tuch gründlich
abwischen. Quitten ungeschält in kleine Stücke schneiden, mit Wein,
Saft und 400 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
45-50 Minuten weich kochen. Dann die Quitten mit dem Sud durch ein
feines Sieb passieren. Gelfix, Zucker, Zitronensäure und 800 ml vom
Quittenmark in einem hohen Topf verrühren. Zimtstangen und
aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und alles unter Rühren
aufkochen lassen. Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens genau 3
Minuten unter Rühren kochen lassen, dann in eine Schüssel füllen und
abkühlen lassen.

2. Während die Quitten kochen, Mehl, weiche Butter, saure Sahne, 1
Prise Salz und Zucker mit den Knethaken des Handrührers zu einem
glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank
legen.

3. Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück auf 28x28 cm
ausrollen. Aus den Quadraten Kreise von 26 cm 0 ausschneiden, auf
Bleche mit Backpapier setzen, mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Nacheinander im heissen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten
15-18 Minuten backen Gas 2-3, Umluft 160 Grad. Quittengelee unter
Rühren erwärmen, die Oberseite der Böden sofort nach dem Backen mit
dem Gelee glasieren. abkühlen lassen. Übrigen Teig nochmals dünn
ausrollen, Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Blech
mit Backpapier setzen und wie oben 12-15 Minuten backen.

4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark.
Mascarpone, Orangenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör
erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die
Mascarponemasse rühren. 20 Minuten kalt stellen. Aus dem Quittenmark
die Gewürze entfernen. dann den Orangenlikör unterrühren. Sahne
steif schlagen, unter die Mascarponecreme heben.
Um einen Boden einen Ring setzen. Die Hälfte der Quittenmasse darauf
verteilen. 2. Boden und die Hälfte der Mascarponecreme
darüberschichten. Diese Schichtungen je einmal wiederholen, dabei 2 El
Quittenmark zurückbehalten und die Torte damit garnieren. Torte
mindestens. 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 200 ml
Sahne steif schlagen. den Tortenrand damit garnieren. Die kleinen
Teigkreise mit Puderzucker bestäuben, auf die Torte setzen.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten plus Kühlzeiten
: Pro Stück: 10 g E, 36 g F, 70 g KH = 663 kcal 2779 kJ

: Quelle : essen & trinken November 2000
: Erfasst : 06.12.00 von Ilka Spiess

Stichworte: Backen, Kuchen, Quitte, Torte