Spinat putzen, blanchieren, abschrecken, auspressen und grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken und in heisser Butter glasig
dünsten. Mit Anislikör ablöschen. Sahne dazugie-ssen und cremig
einkochen lassen. Den Spinat dazugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und warm halten.

Bacon in einer heissen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig
braten, 1 l Wasser mit Essig aufkochen, die Eier nacheinander erst in
ein Schälchen schlagen, dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und
etwa 3 Minuten pochieren. Anschliessend auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen.

Die Toaster-Muffins trennen und nach Packungsanweisung rösten.
Spinat auf die Muffins verteilen, Speck und je 1 Ei daraufgeben.

: Zubereitungszeit: 40 Minuten
: Pro Portion: 17 g E, 38 g F, 16 g KH = 483 kcal (2023 k))

Menüvorschlag:

: Vorspeise: Rahmspinat mit pochiertem Ei und Bacon
: Hauptspeise: Rinderfilet in der Salzkruste
: Dessert: Apfelpfannkuchen mit Zitronenjoghurt

Stichworte: Ei, Frühstück, Gemüse