(*) Für ein Backblech von 24 cm Durchmesser Ursprünglich wurde der
Tötche am Wochenende zusammen mit dem Zopf gemacht. Er besteht aus
einer luftigen, hefegetriebenen Unter- und einer hauchdünnen
Oberschicht. Der Guss soll keine oder dann nur ganz wenig Gewürze
enthalten, damit die Verschmelzung von Rahm und Ei möglichst
unverfälscht zur Geltung kommt.

Tötche, toutche, toutaies, töte, torte: die Schreibweise hängt von
der Gegend ab. Es handelt sich um eine Verballhornung vom Wort "tourte"
oder "Torte", die Zubereitung kann sowohl süss wie auch pikant sein,
immer mit einem Hefeteig. Bekannt sind vor allem der vorliegende
Rahm-Tötche, sowie auch mit Kürbis, mit Griess, mit Früchten, oder
pikant mit einer Greyerzer-Emmental-Mischung. Sie sind vor allem in den
Kantonen Waadt, Freiburg und Jura bekannt.

Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Butter in
kleinen Stücken zum Mehl geben. Hefe mit Milch auflösen und in die
Mulde giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig
anrühren, dreissig Minuten gehen lassen.

Milch und Kirsch dazugiessen, mischen und zu einem Teig zusammenfügen,
kneten bis er weich und elastisch ist. Den Teig auswallen, das Blech
damit belegen. Bei Zimmertemperatur nochmals fünfundvierzig Minuten
gehen lassen.

Für den Guss Ei, Eigelb, Doppelrahm und Safran zusammen verrühren,
auf den Teig giessen. Im auf 220 oC vorgeheizten Backofen auf der
untersten Rille während dreissig Minuten backen.

Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. In Stücke schneiden.

Zum Apero oder Zvieri oder mit Salat als Nachtessen servieren. Mit
Zucker bestreut, kann es auch als süsses Gebäck serviert werden.

Stichworte: Backen, Kuchen, Schweiz