Für den Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten. In
Klarsichtfolie gehüllt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Springform einfetten. Den Teig etwas grösser als den Durchmesser der
Form ausrollen und in die Form legen. Teig mit der Gabel mehrmals
einstechen. Backpapier und Hülsenfrüchte darauf legen. Im
vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene, 180 °C Umluft) 15 Minuten backen.
Danach abkühlen lassen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen.
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark herauskratzen. Milch,
Prise Salz, Zucker, Reis, Zitronenschale und Vanillemark samt Schote
unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt quellen
lassen. Abkühlen lassen, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.

2 Eidotter verquirlen und unter den kalten Reis rühren. Eiklar steif
schlagen und unterheben.

Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten
schneiden. Mit Nelken, Zimt, Wein, Süssstoff und 50 ml Wasser nahezu
weich kochen. Die Äpfel abtropfen und erkalten lassen. Nelken und
Zimtstange entfernen.

Die Hälfte vom Reis auf dem Mürbteigboden verstreichen. Die Äpfel
darauf verteilen, mit der restlichen Reismasse bedecken. Eidotter
verquirlen, den Kuchen damit bestreichen. Mit Mandelstiften bestreuen.

Im heissen Rohr (Mitte, Umluft) 40 bis 45 Minuten backen. Danach
auskühlen lassen und in 12 Stücke portionieren.

Getränk: Grüner Veltliner Kremser Sandgrube 2001, Weinbau Graf-Faltl,
würziger Weisswein Information für Diabetiker: Pro Stück ca. 231
kcal
6 g Eiweiss, 9 g Fett, 29 g Kohlenhydrate

Stichworte: Kuchen, Reis