Zubereitung:
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und wenn nötig die Haut
abziehen. In 0,5 bis 1 cm grosse Würfelchen schneiden. Eier trennen
und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit 3
EL Wasser, dem Zucker und der Vanille in etwa 5 Min. hell und cremig
schlagen. Schichtkäse bzw. Quark löffelweise unterrühren.
Puddingpulver, Griess und Backpulver mischen und ebenfalls
unterrühren. Rhabarber unter den Teig mischen. Zuletzt das steif
geschlagene Eiweiss unterheben. 12 Muffinförmchen fetten und mit
Griess ausstreuen. Den Teig in die Förmchen verteilen.
Backen: Im auf 180° C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene insgesamt
30 - 40 Minuten backen. Verzierung: Mit Puderzucker bestäuben.

Stichworte: Backen, Muffins, Obst