(*) Spring- oder Pieform von etwa 24 cm Durchmesser.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken
dazuschneiden. Dann beides zwischen den Fingern zu einer bröseligen
Masse reiben. Zucker und Salz untermischen. Ei und Wasser verquirlen
und beifügen. Rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten und in
Klarsichtfolie gewickelt mindestens dreissig Minuten kühl stellen.

Die Form ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig dünn auswallen; am besten geht dies zwischen zwei
Klarsichtfolien. Die vorbereitete Form damit auslegen, dabei einen Rand
hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen.
Wieder kühl stellen.

Den Rhabarber rüsten, wenn nötig schälen und in kleine Stücke
schneiden.

Den Zwieback in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerbröseln
oder im Cutter mahlen.

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Mit dem
Rhabarber, dem Zwieback, den Mandeln, dem Rahm und dem Zimt mischen.

Eiweiss und Backpulver steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter
die Rhabarbermasse ziehen. Auf dem Teigboden verteilen.

Den Rhabarberkuchen sofort im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten
Rille während etwa fünfundvierzig Minuten backen.

Lauwarm oder kalt servieren.

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