Backofen auf 190 Grad C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Tomaten waschen, häuten, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Pfeffer
und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei,
Öl, Kräuterquark und Buttermilch in einer Schüssel schaumig
schlagen.
Mehlgemisch und Tomatenstückchen dazugeben und unterheben. Teig in die
Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Falls Papierförmchen
verwendet werden, diese vorher ebenfalls gut einfetten.

Stichworte: Backen, Muffins, Pikant, Vegetarisch