Den Backofen auf 180 Gradc (Umluft 160 Gradc) vorheizen. Die
Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten, ersatzweise Papierförmchen
in das ungefettete Muffinblech setzen.

Für den Belag die Sahne mit dem Honig, 20 Gramm Zucker und der
Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter
Rühren etwa 2 bis 3 Minuten erhitzen. Dann die Mandelstifte
unterrühren.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem
Vanillezucker und dem Rum verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In
einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das
Pflanzenöl und die Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben.
Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Je 1
Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem Rest des Teiges
bedecken.
Den Belag darauf verteilen.

Die Muffins im heissen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im
Backblech ruhen lassen, herausnehmen und nach Belieben warm oder kalt
servieren.

Anmerkung Petra: Sehr gut!

Stichworte: Mandel, Muffin