Mehl, Backpulver, Mandeln, Gewürze mischen. Eier und Zucker schaumig
rühren und nach und nach das Öl einlaufen lassen. Mit der
Mehlmischung vermengen. Äpfel geschält in feine Scheiben schneiden.

Zitronenschale und -saft mit den Rosinen und Äpfeln mischen. Zu dem
Teig geben, alles verrühren. Den Teig ins Muffinblech oder in
Papierförmchen füllen. Bei 180Gradc ca. 20-25 Minuten backen.

Man kann die Muffins statt mit Äpfeln und Rosinen auch mit 300 g
Heidelbeeren (amerikanisches Originalrezept) backen oder die Mandeln
gegen Kokosflocken tauschen. Dazu passen sehr gut 300 g
feingeschnittene Ananasstückchen als Verfeinerung.

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