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Pfeffersauce

Kategorie: Gattung: Beilagen, Saucen

Anzahl: 4 Personen

1

2
1
125
125
200
Essl.

Essl.

ml
ml
g
Schwarze oder weiße
- Pfefferkörner
Butter
Zwiebel
Madeira oder Portwein
Brühe
Sahne
Salz

Eine umwerfend würzige, aromatische Sauce, die jedem kurzgebratenen
Stück Fleisch eine neue Dimension geben kann. Man nimmt dann jeweils
zum Angiessen die Brühe oder den Fond des Fleisches, das man dazu
servieren will. Also Wild-, Lamm-, Kalbs- oder Geflügelfond, aber auch
Fisch- oder Gemüsefond - wenn man die Sauce zum Beispiel zu gebratenem
Karpfen oder zu gedünstetem Lauch servieren möchte! Ein Tip für eine
schnelle, fabelhafte Beilage: Übriggebliebene Pellkartoffeln in dieser
Sauce erwärmen. Schmecken umwerfend und können sogar mit einem Salat
eine ganze Mahlzeit sein! Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen und
in einem Topf in der aufschäumenden Butter dünsten. Es entwickelt
sich dabei ein betörender herrlicher Duft. Schliesslich die
gewürfelte Zwiebel zufügen und so lange dünsten, bis sie weich ist.

Portwein beziehungsweise Madeira angiessen, einköcheln. Mit Brühe
auffüllen und erneut einköcheln, schliesslich die Sahne zufügen und
zur gewünschten Konsistenz köcheln.

Die Sauce mit Salz würzen und im Mixer fein pürieren. Wer nicht gern
auf Pfefferkornstückchen beisst, passiert die Sauce durch ein Sieb.
Pfeffer-Freaks werden jedoch gerade dies besonders geniessen!

Stichworte: Beilage, Pfeffer, Sauce




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