Den Reis in eine Schüssel geben und so lange mit frischem Wasser
waschen, bis es klar bleibt. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, die
Zwiebeln fein würfeln und darin ohne Farbe anbraten. Den Reis kurz
mitbraten lassen. Den Weisswein aufgiessen und bei geringer Hitze unter
ständigem Rühren einkochen lassen.

Den Rinderfond einmal aufkochen und den Safran zugeben. Etwa ein
Drittel von dem heissen Fond auf den Reis giessen und unter Rühren
einkochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast
vollständig aufgenommen haben. Den Vorgang mit der restlichen Brühe
noch zweimal wiederholen. Vor dem Ende die Sahne zugeben und etwas
weiterkochen lassen. 30 g Butter und 30 g Parmesan zugeben,
glattrühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/10/08/rezept.html

Stichworte: Beilagen, Getreide, Risotto, Vegetarisch