Die fein gewürfelte Zwiebel in der Hälfte der Butter dünsten, den
Reis dazugeben und gut umrühren. Nach einigen Minuten mit dem Wein
ablöschen und bei guter Hitze unter Rühren die Flüssigkeit fast
völlig verdampfen lassen. Unter weiterem Rühren nach und nach
kochende Fleischbrühe beifügen, der Reis soll immer gerade mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn er trockener wird, weitere Flüssigkeit
zugiessen. Nach etwa 10 Minuten den Safran dazumischen.

Am Ende der Kochzeit soll der Reis zwar weich sein, innen aber noch
einen bissfesten Kern besitzen. Die Konsistenz des Risottos soll
breiartig sein. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die restliche
Butter und den geriebenen Käse unterrühren.

Heiss servieren.

Stichworte: Beilage, Italien, Reis