Es werden auf beiden Seiten die Fäden abgezogen, die Bohnen der Länge
nach fein geschnitten oder nur entzweigebrochen, gewaschen, in
strudelndem Salzwasser weich gekocht, und dann abgeseiht.

In heißem Schmalz werden nun zwei Kochlöffel Mehl gelb geröstet, und
darin ein Esslöffel fein geschnittene Zwiebel und ebensoviel Petersilie
gedämpft, dies mit einem Schöpflöffel Bohnenbrühe und der gleichen
Portion Fleischbrühe abgerührt, Salz, Pfeffer, ein Sträußchen
Bohnenkraut (welches aber vor dem Anrichten wieder heraus genommen
wird) und nach Belieben einige verschnittene Knoblauchzehen darangetan,
und die Bohnen noch eine halbe Stunde in dieser Sauce kurz eingekocht.

Besser schmecken sie, wenn in kleine Stücke verhauenes Schaffleisch bis
zum Anrichten damit gekocht wird, in welchem Fall man beim Weichkochen
nicht zu viel Wasser nimmt. Die Brühe wird dann nicht abgeschüttet und
zugleich statt obiger Fleischbrühe verwendet.

:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
: : Email: T.Frank@Nadeshda.org

Stichworte: Beilage, Gemüse