Knusprig gebratene Rösti, untrennbar sind sie mit der Schweizer Küche
verbunden und mit vielen Glaubenskämpfen. Umstritten ist die richtige
Kartoffelsorte, umstritten die Verwendung roher oder gekochter
Kartoffeln und so mache Tricks und Kniffe der Zubereitung.
Lassen wir den Schweizern ihre kleinen Streitigkeiten und geniessen
statt dessen. Wir haben für Sie einige Rösti-Varianten ausprobiert,
die es lohnt nachzumachen.

Warenkundliche Tipps:
- Für die Röstizubereitung empfiehlt sich eine beschichtete Pfanne.
- Bei Rösti aus vorgekochten Kartoffeln darauf achten, dass die
Kartoffeln nicht zu weich gekocht wurden.
- Bei Rösti aus rohen Kartoffeln, keine festkochenden Kartoffeln
verwenden. Für diese Zubereitungsart empfehlen sich mehlig kochende
Kartoffeln. Wichtig ist auch die rohen Kartoffelraspel gut ausdrücken,
bevor man sie in die Pfanne gibt.
- Rösti langsam bei geringer Hitze braten, damit sie nicht nur aussen
schön knusprig sondern auch innen warm und gar sind.
- Geuebte Köche und Köchinnen wenden das auf der Unterseite gut
gebräunte Rösti schwungvoll in der Pfanne, wie einen Pfannkuchen.
Man kann aber es aber auch auf einen Teller stürzen und dann wieder
vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen.
- In der Schweiz ist umstritten, ob das klassische Rösti in Butter
oder Butterschmalz gebraten wird. Wir empfehlen jedem das Seine.

Rezepte:
Klassische Schweizer Rösti Gemüserösti Ziegenkäserösti
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
07/17/index.html

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