Zwiebel fein würfeln und im heissen Öl weich dünsten, dabei den
gehackten oder durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Mit den grob
gewürfelten, geschälten Roten Beten und dem gewürfelten Brot im
Mixer pürieren, dabei zum Schluss den Quark sowie die Eier
einarbeiten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse, wenn nötig, mit Semmelbröseln verstärken und die fein
gehackte Petersilie untermischen. Eine halbe Stunde quellen lassen.
Dann Knödel formen (mit angefeuchteten Händen, etwa
tischtennisballgross). In Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten ziehen
lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen und schwerelos kullern,
sind sie gar.

Ein Rezept aus Südtirol, wo man sich aufs Knödelmachen gut versteht.
Übrigens kann man sie schon am Vortag produzieren, sie bleiben geformt
und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank prima frisch und
brauchen dann nur noch in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten lang gar
ziehen.

Ein Tipp: Unbedingt immer einen Probeknödel kochen, um zu prüfen, ob
er auch wirklich zusammenhält. Sonst noch etwas mehr Brösel
hinzufügen. Falls er zu fest ist, mit etwas Quark auflockern.

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