1. Für die Currypaste alle Zutaten mit Mörser oder Mühle
zerkleinern.
Sie können auch alles kurz in eine Küchenmaschine geben. Für dieses
Rezept wird nicht die gesamte rote Currypaste benötigt. Der Rest hält
sich jedoch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu
drei Wochen.

2. Wok oder grosse Pfanne mit schwerem Boden auf eine grosse Flamme
stellen, 3 Esslöffel Currypaste hineingeben und rühren, bis sich das
Aroma entfaltet. Auf mittlere Hitze reduzieren.

3. Kokosmilch, Kaffir-Limettenblatt, Sojasauce, Maiskölbchen,
Brokkoliröschen, grüne Bohnen und Cashewnüsse dazugeben. Zum Kochen
bringen und ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar, jedoch noch
fest und knackig ist.

4. Limettenblatt herausnehmen und wegwerfen. Basilikumblätter und
Koriander einrühren. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen,
mit Erdnüssen garnieren und sofort servieren.

Stichworte: Beilage, Gemüse, Nüsse, Vegetarisch