1. Karotten längs durchschneiden, Bohnen und Zucchini in Scheiben
schneiden und Frühlingszwiebeln und Radieschen halbieren, so dass das
Gemüse in gleich grosse Stücke geschnitten ist.

2. Butter in einer grossen Bratpfanne mit schwerem Boden schmelzen.
Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren
braten, bis es weich, jedoch noch knackig und bissfest ist.

3. Olivenöl, Essig, Weisswein und Zucker in kleinem Topf bei schwacher
Hitze erhitzen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen
und klein geschnittenen Estragon dazugeben.

4. Wenn das Gemüse fertig ist, das Dressing darüber giessen.
Durchmischen, damit das Gemüse gut überzogen ist. Dann in eine
vorgewärmte Servierschüssel geben. Mit frischen Estragonzweigen
garnieren und sofort servieren.

Die Frische leicht gekochten Sommergemüses verbindet sich mit dem
Aroma des Estragon- und Weisswein-Dressings.

Stichworte: Beilage, Gemüse, Vegetarisch