Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und
durch den Fleischwolf drehen. Mit Mehl, Salz und Semmelbröseln
verrühren. Die Butter zerlassen und den Semmelteig darin auf milder
Hitze unter Rühren zu einem Kloss abbrennen. In die heisse Masse
sofort 1 Ei rühren, dann etwas abkühlen lassen und erst jetzt die
restlichen Eier unterrühren. Den Teig etwas ausquellen lassen. Mit
2 Esslöffeln, die immer wieder in heisses Wasser getaucht werden,
längliche Klösse aus dem Teig abstechen. In einem breiten
Topf Salzwasser erhitzen, die Klösse darin 10 bis 15 Minuten gar
ziehen lassen. Mit einemr Schaumkelle herausheben, abtropfen
lassen, dann in einer flachen Schüssel stapeln und zu Birnen
und Fleisch servieren.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen &
trinken,
Sonderausgabe 1979.

13.03.1994 (uf)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Beilagen, Klösse, Regional, P4

Stichworte: Beilagen