Zwiebel mit der Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze
goldbraun anschwitzen. Zwiebel herausnehmen, dabei soviel Butter wie
möglich in der Pfanne lassen. Spinat in Salzwasser gar kochen.
Abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Spinat in die Pfanne
mit der Butter geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten
dünsten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn der Spinat
abgekühlt ist, zusammen mit Ricotta, Eiern, Muskat und Parmesan (bis
auf 4 EL) in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und vermengen. Mehl langsam unterrühren, bis ein glatter Teig
entsteht. Kleine Teigkugeln in Walnussgrösse formen. Wenn der Teig an
den Händen klebenbleibt, wieder in die Schüssel geben und etwas Mehl
hinzufügen.
Gnocchi zu Partien von jeweils 20-24 Stück in kochendes Salzwasser
geben. Nach wenigen werden sie an die Oberfläche schwimmen. Ein bis
zwei Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaunlöffel herausnehmen.
Dazu passt eine Tomaten-Butter-Sauce.

Stichworte: Beilagen, Teigwaren